Profil: AUDACIEUX

Notes de dégustation: RAISIN BLEU, PÊCHE, MOUSSE AU CHOCOLAT

CE QUE CE CAFÉ REPRÉSENTE POUR NOUS

L'année dernière, nous avons acheté le premier lot de café de spécialité que Stiven Hoyos exportait de la ferme familiale. Un Bourbon Rose.

Pour la récolte suivante de la même année, dû à une combinaison de débalancements climatiques, Stiven a perdu l'entièreté de sa récolte de Bourbon Rose et nous n'avons malheureusement pas pu continuer de le torréfier.

Par chance, la récolte suivante fut meilleure et nous avons mis la main sur ce fabuleux lot une fois de plus qui est tout à fait à la hauteur des meilleurs lots de cette variété que nous avons torréfié dans le passé.

À PROPOS DE STIVEN

Stiven Hoyos, 22 ans, représente la nouvelle génération de producteurs de café de la famille Hoyos Alvarado. Son père, Don Rodrigo, cultive le café depuis des décennies et a toujours voulu transmettre cette passion à ses enfants. Après avoir terminé le lycée, Stiven souhaitait entrer à l’université, mais a échoué à son examen d’entrée. Pendant cette période d’incertitude, il s’est investi pleinement dans la ferme familiale à San Agustín.

Pour l'encourager, son père lui a confié une parcelle sur laquelle il a planté 800 Caturra Rouge. Grâce à son travail acharné, il a mené cette plantation jusqu’à la production. Cette réussite a été une révélation : il s’est senti valorisé, utile et fier de continuer l’héritage familial.

Membre du collectif Monkaaba, composé majoritairement de jeunes de moins de 35 ans, Stiven défend l’idée que la vie rurale et le café de spécialité peuvent offrir un avenir prometteur. Il croit que ces cafés de qualité permettent aux jeunes producteurs de recevoir la reconnaissance qu’ils méritent, notamment à travers les visites de professionnels étrangers, perçues comme un signe d’espoir et d’encouragement.

ORIGINE: COLOMBIE

(Café en grain)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2.2)

18g IN
40g OUT
28 secondes

V60 (1:16)

88ºC
20g IN
320g OUT
3m00s