La croûte de l'Ossau est lavée régulièrement à l'eau salée, puis à l'eau, ce qui lui donne une croûte rosée et humide.
Toute sa fabrication se fait à la main, il n'y a aucune intervention mécanique.

Pour déguster de la meilleure manière, cet Ossau rien de mieux que de l'associer à une confiture de fruits aux notes acides, de préférence une confiture de cerises noires, mais certains préféreront une confiture d'agrumes.

Cet Ossau, comme tous les autres fromages que nous vous proposons sont issus de l'un des meilleurs fromagers de France, un Toulousain qui plus est, le meilleur ouvrier de France, la fromagerie Xavier.