Le caviar Osietra est l'un des délices les plus chers et les plus recherchés au monde, signe d'un goût raffiné et d'un produit véritablement exclusif. La couleur de ses œufs varie du brun foncé au gris-noir avec une teinte dorée. Cette variété de caviar se caractérise par une saveur distinctive de noisette et un arôme riche. La granulométrie varie de 1,5 mm à 2,00 mm.

L'Osietra ou esturgeon russe (lat. Acipenser gueldenstaedtii) est un poisson de la famille des esturgeons qui pénètre naturellement dans les rivières depuis la mer uniquement pour frayer. La plupart des femelles frayent entre 8 et 10 ans tous les quatre ou cinq ans. Le poids moyen d'un poisson est d'environ 12 kg. Au début du XXe siècle, l'esturgeon russe était répandu en Russie, d'où son nom. C'est l'esturgeon russe qui a lancé l'élevage commercial de l'esturgeon en 1955, car le caviar d'esturgeon russe se distingue par sa valeur gastronomique exceptionnelle et sa qualité exceptionnelle. De nombreux experts le placent encore plus haut que le caviar d'esturgeon béluga, bien que le grain d'Osietra soit plus fin et possède une coquille plus élastique.

Le caviar est toujours une joie qui vient du cœur, par exemple comme cadeau de remerciement ou comme moment de plaisir privilégié pour les proches.