Cette levure atypique a été isolée d'eau d'érable et ne peut fermenter que le glucose et le fructose. Son profil aromatique tire sur les agrumes et la poire avec un soupçon de vanille, ce qui fait d'elle une excellente candidate pour l'élaboration de IPA ou de bières sures non alcooliques.

Afin d'obtenir des bières avec peu d'alcool, il faudra produire un moût à faible densité et avec un minimum de sucres simples. Pour éviter la croissance de microorganismes pathogènes, il est recommandé d'inoculer la levure dans un moût préacidifié à moins de 4,2 de pH. Il faudra compter environ 5 jours de fermentation primaire, pour assurer la stabilité du produit.

Consultez notre nouveau Guide Pratique Non-Alcoolique pour en savoir plus sur le brassage de ce style de bière.