Depuis quatre décennies, la famille Vincensini perpétue l'art de la charcuterie corse en élevant les porcs Nustrale dans les terres généreuses de Castagniccia. Ces animaux rustiques, reconnaissables à leur silhouette compacte et leur pelage noir, se nourrissent d'une alimentation saisonnière riche : feuilles, herbes sauvages, racines, châtaignes, glands et orge cultivés localement. Ce lonzo traditionnel, élaboré à partir de viande d'épaule maigre et de son enveloppe grasse, révèle une saveur subtile aux accents de noisette, avec une texture à la fois ferme et onctueuse. Une flore naturelle se développe délicatement sur le boyau, façonnée uniquement par le climat singulier de la cave d'affinage.