Kveik est un mot Norvégien qui signifie "levure". Dans la tradition des fermes norvégiennes, la kveik était conservée par séchage et transmise de génération en génération. La kveik est la levure séchée d’origine et traditionnelle !

La souche LalBrew Voss™ a été obtenue de Sigmund Gjernes (Voss, Norvège), qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes traditionnelles depuis les années 1980 et l'a généreusement partagée avec le reste de la communauté brassicole.

LalBrew Voss™ supporte une large plage de températures de fermentation entre 25 et 40°C (77 - 104°F) avec une plage optimale très élevée de 35 à 40°C (95 - 104°F). Des fermentations très rapides sont réalisées dans la plage de température optimale avec une atténuation complète généralement atteinte en 2 à 3 jours. Le profil de saveur est constant sur toute la plage de températures : neutre avec de subtiles notes fruitées d'orange et d'agrumes.

Pour plus d'information sur l'usage de LalBrew Voss™, consultez sa fiche technique.