Originaires de Sardaigne, ces spécialités sont des mini pâtes artisanales à la couleur inédite au goût torréfié de pain grillé. À base de semoule de blé dur et d'eau, elles sont séchées à basse température, puis toastées au four. Cette recette à l'encre de seiche apporte une coloration noire et un léger goût iodé, sans toutefois dénaturer la saveur délicate des Fregola Sarda. Après un temps de cuisson de 10 minutes, cette spécialité sarde se prête à la réalisation de plats tels les risottos, les minestrones, les salades...